Igazából nem kizárólag szilveszteri juhtúrós sütemény, viszont régi családi recept és főleg ilyenkor szoktuk sütni. Jó tulajdonságai, hogy könnyű megjegyezni a receptet, gyorsan elkészül, nagyon kiadós és remek sör/borkorcsolya.
A lényege, hogy ugyanannyi juhtúrót, margarint és lisztet kell összegyúrni, majd sóval és pirospaprikával ízesíteni. 25 dkg-os adaghoz nagyságrendileg egy evőkanál só és egy evőkanál pirospaprika kell, aminek szép, erőteljes piros színe van. Ha ennél több van benne, attól már keserű lesz, de érdemes kóstolgatni (sok függ ugye a paprika ízétől és a juhtúró sósságától). Juhtúróból a lágy, krémes jó hozzá, ezt is érdemes megkóstolni előtte, mert van, aminek kellemetlen mellékíze van. (Hirtelen bevillant, hogy vajon a még zsírosabb és krémesebb kecsketúró jó lehet-e hozzá, valószínűleg igen, de több liszt kellhet hozzá.)
Kis időre hidegre (hűtőbe, erkélyre stb.) tesszük a tésztát, hogy szépen összeálljon. A legegyszerűbb mindig csak egy keveset elővenni belőle, amivel éppen dolgozunk, hogy ne melegedjen fel nagyon (mert akkor viszont tapad, ragad és nehezen kezelhető a sok zsiradék miatt). Lisztezett deszkán késhegy vastagságúra (vékonyságúra) nyújtjuk, utána lisztezett sodrófa segítségével tepsibe tesszük és csak ott vágjuk derelyemetélővel tetszőleges alakúra (rúd, négyzet, rombusz stb.). A tepsit nem kell kikenni semmivel, a tészta zsírossága miatt.
A tetejét megkenjük tojássárgájával (ezt előtte kevés olajjal kikeverhetjük, hogy könnyebb legyen dolgozni vele. Hagyhatjuk így is, de megszórhatjuk köménnyel vagy reszelt sajttal. Ha még vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, akkor két réteg közé kolbászkarikákat is tehetünk, így kolbásszal töltött juhtúrós derelyéink lesznek. (Későn jutott eszembe, hogy akár póréhagyma-karikákkal is ki lehetett volna próbálni, no de majd legközelebb.)
Forró sütőben (kb. 200 fokon) készre sütjük. Hamar megsül és különösen a végefelé kell nagyon vigyázni rá, mert ha megbarnul, akkor keserű lesz. Bár a sütés közben kisebbre sülnek a sütemények, a rászórt reszelt sajt összetarthatja - ilyenkor érdemes megvárni, amíg kihűl, utána könnyedén szét lehet választani őket.
Juhtúrós keksz
- 1/3 rész juhtúró
- 1/3 rész liszt
- 1/3 rész margarin
- só, pirospaprika
- a tetejére: tojássárgája, reszelt sajt, köménymag stb.
