Pontosítanám magamat, a családi receptek böngészése közben megtaláltam azt a receptet, amiről itt írtam, viszont lényeges dolgokat felejtettem ki belőle. Szóval cseppet sem könnyű, de annál finomabb sütős ételként a tepsis disznótoros következik.
Nem eszem gyakran hurkát, de azért minden téli szezonban legalább egyszer igen. (Már csak amiatt az alku miatt is, ami szerint ahányszor van hurka, annyiszor készül tökfőzelék is. :-) Bár, végül, mindig több a tökfőzelék, mint a hurka.) Melegen, párolt káposztával és krumplival (szigorúan hurka- és minden más szaft nélkül). Vagy pedig hidegen, sok-sok mustárral és friss, ropogós kenyérrel.
A hurka amúgy finom dolog, de egyben bizalmi kérdés is. Nem mindegy, kitől, hol és mikor vesszük. Nehéz megtalálni azt a hentest / boltot, ahol a mi ízlésünknek megfelelően fűszerezett hurka (meg sütőkolbász) kapható. Mert nem jó, ha nem elég fűszeres és csak rizs / kenyér van benne. Ez a tepsis disznótoros recept nekünk azért jött jól annak idején, mert pont nagyon nagy figyelmet fordítottunk a fűszerezésre és így duplán sikerült megfűszerezni a saját készítésű hurkát, kolbászt (Moszkvában, a 11. emeleten).
Akkor most jöjjön, ami a hurkás melegszendvicsnél kimaradt: Mert az egy dolog, hogy felkarikázzuk a krumplit, de mielőtt beleterítjük a tepsibe, lisztbe kell forgatni, amibe előzőleg sót, pirospaprikát és őrölt borsot kevertünk. Vöröshagymát is kell karikázni rá, meg zúzott fokhagymával megszórni. És csak utána pakoljuk bele a tepsibe a hurkát, kolbászt. Végül erre jön a 2 dl tejföl, amibe két evőkanál zsírt keverünk. Lefedve, közepes lángon másfél óra alatt sül meg.
Tepsis disznótoros
- 1 kg burgonya
- liszt, só, pirospaprika, őrölt bors
- 2-3 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1-1 pár véres, májas hurka és kolbász
- 2 dl tejföl
- 2 evőkanál zsír
