Ezt a receptet még karácsonyra választottuk ki, de mivel több halat sikerült rántani a tervezettnél, így akkor nem próbáltuk ki ezt a remek tepsis receptet (egyébként Stahl Judit recepttárából és mert nagyon jól van összerakva, nem is változtattunk a részleteken). Néhány hete viszont a ne-csak-karácsonykor-együnk-halat szellemében előkerültek a hozzávalók.
Több, párhuzamos vonalon tudunk elindulni a recepttel:
Először is: meghámozunk és fél centis karikákra szeletelünk egy kilónyi krumplit, majd enyhén sós vízben feltesszük főni. A forrástól számított ötödik percben már le is szűrjük, hiszen később még sütni is fogjuk. Sózzuk-borsozzuk és hideg helyre tesszük. Olyan krumpli jó hozzá, ami nem fő szét túl könnyen, így van esélyünk arra, hogy tényleg szép halpikkely-karikák fognak a hal tetején sülni.
Teendőink a hallal: kiolajozunk egy sütőtálat / tepsit, ebbe fogjuk majd szórni a 2,5x2,5 cm-es kockákra vágott harcsafilét. Rászórjuk a csíkokra vágott lazacszeleteket és jól elkeverjük a ketchuppal és a dijoni mustárral. (Lehet fakanállal / keverőlapáttal is, nekem kézzel tűnt a legegyszerűbbnek.) Senkit ne ijesszen el a halra kerülő ketchup, sütés után egyáltalán nem érződik az édeskés-fűszeres íze, viszont kellemes zamatot ad a harcsának. Sót és borsot szórunk a tetejére. (A sóval csak óvatosan, hiszen füstölt lazac nem kicsit sós.)
Harmadik szálként egy kis fazékban vajat olvasztunk, rászórjuk a lisztet, majd a lángot lejjebb véve egy percen át kevergetjük (mindezt azért, hogy később ne legyen csomós). Ezután lehúzzuk a tűzről és habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a bort (finom, fűszeres fehérbort, én szokás szerint Nagyapa borát használtam hozzá) és a főzőtejszínt. Most pedig vissza az egész a tűzhelyre, ahol mérsékelt lángon mártás-sűrűségűre főzzük. Végül citromlével, kaporral, sóval, borssal fűszerezzük és ezt is lehűtjük.
Ha már minden kész és hideg, akkor előmelegítjük a sütőt 200 fokra, közben a kapros mártást a harcsára öntjük és elegyengetjük. Erre szépen rápakoljuk a krumplikarikákat - egymást kicsit átfedve, halpikkely-szerűen és mielőtt betolnánk a tepsit a sütőbe, egy kevés vajat morzsolunk a tetejére.
200 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt megsül és négy, de inkább öt-hat adag lesz belőle. Sokféle íz hihetetlen összjátéka ez, amiben remekül harmonizál egymással a hal, a kapor és a krumpli. Frissen nagyon finom, de azt feltételezem, hogy másnapra még jobban összeáll és könnyebben szeletelhető.
Tejszínes-ketchupos rakott harcsa
- 1 kg krumpli, meghámozva és fél cm-es szeletekre vágva
- só és frissen őrölt bors
- 1 kg harcsafilé, 2,5*2,5 cm-es darabokra kockázva
- 10 dkg füstölt lazac, vékonyan felcsíkozva
- 0,75 dl ketchup
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 3 dkg vaj
- 3 dkg finomliszt
- 4 dl tejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- 1-2 evőkanál friss citromlé
- 2 csokor friss kapor, apróra vágva
- só és frissen őrölt bors
