Két serpenyő kell, bizony - mert az egyikben pirítjuk-pároljuk a májat, a másikban pedig az almás-hagymás ragu készül hozzá. (Persze ha csak egy van, akkor menetközben elmossuk, a máj pedig megpihen egy jénaiban addig.) Sehol sem találtam a receptben utalást a köretre, így krumplipürére tippeltünk és azt készítettünk hozzá, de igazából az alma mennyisége miatt nem is feltétlenül lett volna rá szükség.
Szóval, fogjuk az egyik (a kisebbik) serpenyőt, két evőkanálnyi olajat felforrósítunk benne és gyorsan megpirítjuk az előzőleg leöblített, megtörölgetett, nem túl vékony májszeleteket. Megforgatjuk, hogy szép egyenletesen átsüljön, majd pár percig fedő alatt pároljuk. Közben van idő felbontani a paradicsomkonzervet, ezzel csak óvatosan, mert a konzervben található túlnyomás könnyen arra ösztönözheti a szintén benne található sűrített paradicsomot, hogy szép, egyenletes rétegben befedje a konyhánkat. Ami így pont úgy tud kinézni, mintha épp megöltünk volna valakit...
Ha ezzel megvagyunk, akkor jó alaposan borsozzuk a májszeleteket és a máj pecsenyelevébe belekeverünk egy kiskanálnyi sűrített paradicsomot. (Nem, a ketchup nem jó, az egészen más ízű, állagú és alapanyagú.) Ez a rész készen is van, annyi dolgunk van már csak vele, hogy tálalásig melegen tartjuk.
A másik serpenyőbe kerül majd az alma és a hagyma. De előtte még kivájjuk az almák magházát, közepes vastagságú karikákra vágjuk (valahol fél és egy centiméter között). A hagymákat megpucoljuk és szintén felkarikázzuk. A másik két kanál olajat felforrósítjuk a másik serpenyőben (ez legyen nagyobb, sőt, akkora legyen, hogy az alma, a hagyma és a májas serpenyő tartalma is beleférjen és még meg is tudjuk keverni) és rázogatva megpirítjuk benne a hagymát. Közben szépen karikákra fog esni. Azután hozzáadjuk az almát is, megszórjuk kakukkfűvel és néhány percig együtt sütjük. (Kakukkfűből lehetőség szerint frisset használjunk. Mivel nem igazán szereti a hideget, ezért most nem sokat tudtam lecsipegetni a bokorról a kertben, így szárított kakukkfűvel keverve használtam.)
Utána felöntjük két deciliter száraz, zamatos fehérborral. (Na jó, az eredeti recept javaslata egy-egy deci bor és almalé volt, de utóbbi nem volt otthon, szemben Nagyapa újborával, ami minden eddiginél fűszeresebbre és fanyarabbra sikerült, szóval éppen megfelelt a célnak.) Akármit is öntünk rá, a lényeg, hogy addig pároljuk, amíg a folyadék a felére nem fő. Ebben a pillanatban riadóztatunk mindenkit, hogy az ebéd/vacsora pillanatokon belül kész és ugyanezzel a lendülettel ráöntjük a májat, meg a paradicsomos pecsenyelevet a serpenyőben illatozó almára és hagymára. Átforrósítjuk és már tálalhatjuk is: a májat persze meg kell sózni és ha maradt még, akkor friss kakukkfűlevélkékkel díszítjük.
Almás-hagymás sült máj
- 60 dkg máj (borjú vagy sertés)
- 4 evőkanál olaj
- frissen őrölt bors
- 1 kiskanál sűrített paradicsom
- 4 savanykás alma
- 2 nagy fej vöröshagyma
- csipetnyi kakukkfű
- 2 dl száraz fehérbor (vagy 1 dl száraz fehérbor és 1 dl almalé)
