A fagyasztóban található háj-készletek arra ösztönöztek, hogy húsvétkor legyen egy hájas sütemény is a listán, így a múltkori kráfli után ezúttal egy hájas pogácsa receptet próbáltunk ki.
Szerencsére a háj előkészítésén (áztatás hideg vízben, hártya eltávolítása, kigyúrás ecettel) már múltkor túlestünk, így most már csak annyi dolgunk volt, hogy előző este kivegyünk egy félkilós csomagot a fagyasztóból, hogy másnapra kiolvadjon. (Az eredeti adag fél kiló liszthez negyed kiló háj, de ha már nekiálltunk, dupla adagnál nem adtuk alább.)
Mert ez egy kelttészta, így mindent előkészítettem korábban, hogy kézmelegek legyen az összetevők. Megmelegítettem a tejet, kevés cukrot adtam hozzá és felfuttattam az élesztőt. Közben egy nagy tálban összekevertem a lisztet, a tojást, a tejföl, egy diónyi hájat és egy kevés sót. (Utóbbi lett a recept gyengéje - a javasoltnál jóval több sóra lett volna szükség.) Végül az élesztős tejet is hozzáöntöttem és jól összegyúrtam a tésztát. Mivel csipetkeszerűen száraz volt a tészta, így még egy kevés langyos tejet adtam hozzá. Jó alaposan kigyúrtam, ez azért eltartott egy ideig, utána a tészta és én is pihentünk fél órát.
Ezután következett a nyújtogatós-hajtogatós szakasz. Kezdetnek lisztezett gyúrótáblán kinyújtottam a tésztát, igyekeztem relatíve téglalapra emlékeztető formát összehozni. Ekkor következett a "hájat rákenjük" mutatvány, hát, nem éppen az olvasztott vaj könnyed eloszlatása volt a feladat, de végül sikerült viszonylag egyenletesen széttrancsírozni a hájat a tésztán. Utána lazán felcsavartam a tésztát és ellenálltam a kísértésnek, hogy Ferdinánd-tekercs-szerűen felszeleteljem. Helyette sodrófával kicsit meglapítottam a tésztát és az egyik végét alulra, a másikat felülre hajtottam. Ekkor húsz percet pihentünk.
Másodjára is kinyújtottam, feltekertem és hajtogattam a tésztát - ismét húszperces pihenés. Aztán harmadjára ugyanez. A húszperces pihenő után utoljára kinyújtottam a tésztát, nagyjából ujjnyi vastagságúra és apró pogácsaszaggatóval kiszaggattam, bevagdostam a tetejét és megkentem tojással. Forró (200 fokos) sütőben megsütöttem, ehhez 15-20 percre volt szükség. Apró, ropogós és finom pogácsa lett a végeredmény.
Azt írja még a recept, hogy ugyanezekkel az összetevőkkel édes hájas süteményt is süthetünk, ha a kinyújtás után négyzetekre vágjuk, dióval vagy lekvárral töltjük és kis kifliket formálunk belőlük, sütés után pedig meghintjük porcukorral. De ezt nem mostanában fogom kipróbálni. :-)
Hájas pogácsa
- 50 dkg liszt
- 25 dkg háj
- 2 evőkanál tejföl
- 2 tojás
- 1 kávéskanál cukor
- késhegynyi só
- 2 dkg élesztő
- 1 dl langyos tej
