Ez volt az a bizonyos fogás, ahonnan a gomba leve a vöröslencse-levesbe került. Egyébként pedig tobzódás a friss zöldfűszerekben, kiegészítve az egyik oldalon egy kevés gombával és borral, a másik oldalon pedig tejszínnel.
A csirkés recept alapja egy fóliában csirkét sütős Jamie Oliver recept volt (ugynaz, mint a múltkor), de a sok hozzávaló miatt alufólia helyett sütőtálban sütöttem. A sütőtálat vékonyra szeletelt szalonnával béleltem (ezt nem kell feltétlenül megenni a végén, viszont jól jön az íz, ami kisül belőle). Erre a "szőnyegre" kerültek a megtisztított, megmosott és szárazra törölt csirkemell-darabok. (Maradhatnak egyben a csirkemellek, nem kell feldarabolni.) Jól megszórtam póréhagyma-karikákkal, durvára vágott zöldfűszerekkel, a felaprított fokhagymával és az előzetesen langyos vízbe áztatott szárított gombával - a gomba levét pedig a vöröslencse-krémleveshez adtam hozzá.
Zöldfűszerként borsikafű, majoranna és petrezselyem került bele, tényleg csak nagyjából megvágva. Egy kevés póréhagyma kimaradt a levesből, azt is a csirke kapta. Darabolás-aprítás közben pluszfeladatként kipenderítettem a konyhából a teknőst, mivel igen energikusan szemet vetett a rózsaszín krumpliszemekre és a piros műanyag zsákra is, amiben rejtőztek. (Ételek terén kedvence a piros szín, de a nyers krumpli mégiscsak túlzás lett volna.) Így nézett ki sütés előtt. (Nem a teknős, a sütőtál.)
Ezt a rengeteg-sokmindent egy kevés fehérborral öntöttem nyakon, ezekben mind párolódtak a csirkemellek - 220 fokon, fedő alatt, jó félórát. A félóra elteltével nagyjából átfőttek-átsültek a csirkemellek, utána már csak kb. negyed órára tettem vissza a sütőbe, ezúttal már fedő nélkül, hogy elpárologjon a lé egy része.
A krumplival nem volt sok teendő, csak a szokásos: meghámozni, egyenletes karikákra szeletelni, majd margarinnal kikent sütőtálba rétegezni, közben sózni, végül pedig remek mártással nyakon önteni. Utóbbihoz összemelegítettem a tejszínt, a tejet és a vajat, aztán sóval-borssal fűszereztem. Kerültek még bele rozmaring-levélkék is, friss, idei hajtásokból. 200 fokon kevesebb, mint egy óra alatt pirult meg ilyen szépre - belül viszont klassz puhák maradtak a krumplikarikák.
És akkor a kettő együtt. Címszavakban: zseniális ízek hihetetlen összjátéka, miközben egyik íz sem dominál, az összhatás viszont nagyon harmonikus. És a jó benne, hogy alapanyag és kedv függvényében a végtelenségig variálható.
Gombás-zöldfűszeres csirkemell
- 1 kg csirkemell-filé
- 2 marék szárított gomba (vargánya és erdei gombakeverék vegyesen)
- 5 dl fehérbor
- 5 gerez apróra vágott fokhagyma
- egy kevés póréhagyma-karika
- egy kis csokor majoranna
- 2-3 ág borsikafű
Rozmaringos gratin burgonya
- 1 kg burgonya
- 4 dl tejszín
- 2 dl tej
- 6 dkg vaj
- 3 ág rozmaring
- só, bors
