Még épp lehet mindegyikből frisset és roppanósat kapni, szóval feltétlenül érdemes kipróbálni együtt a spárgát és az újburgonyát! Tényleg hamar elkészül és mennyei például sült halhoz.
A megtisztított, 3-4 centisre vágott spárgát (hámozni szerencsére nem kell, hiszen zöldspárga) és a szintén megtisztított, nagyobbacska kockákra vágott újburgonyát akár külön-külön is meg lehet főzni, én azonban egy párolóedényben egy füst alatt elintéztem a dolgot. Szerencsére nem füstölt :-) viszont negyed óra alatt mindkét zöldség elkészült benne.
Addig előkészítettem a rá kerülő öntetet: a citrom kifacsart levét, olajat, mustárt, mézet, valamint sót és borsot egy jól záródó edénybe tettem és jó alaposan összeráztam az egészet, végül pedig a salátástálba öntöttem a langyos spárgára és az újkrumplikockákra. Záróakkordként pedig friss, felaprított petrezselymet szórtam a tetejére. A fűszerek és a zöldségek arányain természetesen lehet változtatni, én legközelebb pikánsabbra fogom készíteni és elképzelhető, hogy petrezselyem helyett kaprot aprítok a tetejére...
Frissen sült lazacszelethez tálaltam, egyébként ezzel sem volt sok teendő: óvatosan lehúztam a szeletekről a bőrt, majd nagy lángon oldalanként 1-2 percig sütöttem - olaj vagy más zsiradék egyáltalán nem kell alá, hiszen épp elég van benne, ami közben kisül. Utána sóztam-borsoztam és néhány csepp citromlevet facsartam a tetejére.
A nagy hőfokon történő sütés a titka annak, hogy a lazac megőrizze az eredeti színét és ne szürküljön be. Az, hogy itt a képen elég sápatagnak tűnik, csupán az én fényképezési képességeimet (pontosabban ezek hiányát) minősíti, valamint a nem éppen tökéletes fényviszonyokat. Azaz: tessék elhinni, hogy szép rózsaszínes-narancssárgás színekben játszott az a lazacszelet. :-)
Spárga-újburgonya saláta
- 50 dkg zöldspárga
- 30-40 dkg újburgonya
- 1 citrom
- 0,5 dl olívaolaj
- 1-2 teáskanál mustár
- 1 teáskanál méz
- petrezselyem
- só, bors
