Ez a Horváth Ilona-féle zserbórecept picit átalakított változata, a tetején kétféle mázzal. Nagyi általában úgy készítette, hogy a nem teljesen megdermedt csokoládémázra húzott csíkokat a fehér mázzal - minden alkalommal egyedi "kép" lett a végeredmény, a tésztarétegek között pedig valamelyik finom lekvárja bújt meg.
Sokáig féltem a zserbótól, mert a sokrétegű süteményeket mindig is nagy kihívásnak tartottam. Ehhez képest ez egy viszonylag egyszerű édesség, még akkor is, ha mi az eredeti recept három rétegéhez képest négy tészta-réteget szoktunk sütni belőle (mert így vékonyabbak a rétegek, könnyebben átsül és több benne a töltelék). A másik érdekesség, hogy nem csak élesztő, hanem sütőpor is van a tésztában.
Kezdetnek felfuttatjuk az élesztőt langyos tejben, amibe egy kockacukrot is tettünk (hogy legyen mit ennie az élesztőgombáknak). A lisztet pedig elmorzsoljuk a zsiradékkal - vajjal vagy annál valamivel kevesebb zsírral. (Igazából a zsírnak jobb íze van, valahogy teljesebbé teszi a süteményt. De csak akkor, ha házi zsír, a bolti kockazsír nem ad hozzá az ízéhez.) Hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a sót, a csipetnyi sütőport és jól összedolgozzuk az egészet.
A tésztát négy egyenlő részre osztjuk (az eredeti recept három része helyett). Mindegyik lapot kinyújtjuk egy 35x25 centiméter nagyságú sütőlemez méretére, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert kelés és sütés közben még terjeszkedni fog. (Hát jó, én azért még el szoktam játszani azzal, hogy legyenek derékszögek a tészta sarkaiban, de késsel ezen lehet segíteni.)
Az alsó lapot megkenjük lekvárral (valami jóféle, házi lekvárral, ami sűrű és erőteljes íze van - szilva, sárgabarack, de cseresznyével vagy meggyel is érdekes lehet) és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének a harmadával (az eredeti receptnél a felével). Ráhelyezzük ugyanígy a maradék lapokat is (igazából az a fontos, hogy a legfelső lap szép és egész legyen, úgyhogy ide kerüljön a legjobban sikerült példány) és egy órán át kelesztjük szobahőmérsékleten.
Lassú tűzön sütjük meg, de előtte villával megszurkáljuk a tetejét (hogy ne hólyagosodjon fel). Akkor van készen, amikor egyenletes világospirosra sült a teteje. Ha kihűlt a tészta, bevonjuk a csokoládémázzal. Mielőtt véglegesen megdermedne, a fehér cukormázzal csíkokat húzunk a tetejére, így a kétféle máz kissé elkeveredik egymással. Amikor az egész kihűlt és megdermedt, kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk.
Zserbó
Tészta
- 35 dkg liszt
- 1 tojás
- 5 dkg cukor
- 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír
- 1 dl tej
- 1 dkg élesztő
- csipetnyi sütőpor
- csipet só
Töltelék
- 15 dkg darált dió
- 15 dkg cukor
- 20 dkg lekvár
Bevonat
- 10 dkg cukor
- 3 dkg kakaó
- 3 dkg vaj
Fehér cukormáz
- 1 tojásfehérje
- 10-12 dkg porcukor
- 1 kávéskanál citromlé
